Wer kennt das Problem nicht: man brät Fleisch, Fisch, Gemüse oder ein anderes Bratgut in der Pfanne an und schnell bekommt das ganze Umfeld hunderte kleine Fettspritzer ab! Das ist nicht nur lästig und sieht unschön aus, sondern kann auch, je nach Material, zu Verbrennungen führen. In diesem Blogbeitrag zeigen wir dir deshalb einige Tricks, wie du Fettspritzer beim Anbraten verhindern kannst und was hilft, deine Küche sauber und sicher zu halten.
Fettspritzer beim Anbraten verhindern
1. Die richtige Pfanne wählen
Die Wahl der Pfanne spielt eine entscheidende Rolle beim Anbraten. Verwende am besten eine Pfanne mit hohem Rand, um das Spritzen zu minimieren. Gusseiserne Pfannen sind besonders geeignet, da sie die Hitze gleichmäßig verteilen und ein intensives Anbraten ermöglichen. Eine Antihaftbeschichtung kann ebenfalls helfen, damit nichts anbackt, so dass unschöne Fettspritzer reduziert werden können.
2. Temperatur kontrollieren
Eine zu hohe Temperatur ist einer der Hauptgründe für Fettspritzer. Erhitze das Fett langsam und kontrolliere die Temperatur, bevor du das Bratgut hinzufügst. Ein guter Indikator dafür, dass das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, ist ein leichtes Schimmern oder wenn sich kleine Bläschen um einen Holzlöffelstiel oder deinen Pfannenwender bilden. Wenn das Fett schon raucht, ist es definitiv zu heiß und kann zu starkem Spritzen führen. Abgesehen davon ist es nicht gut für unsere Gesundheit, so dass du das Öl am besten entsorgst und die Pfanne mit neuem Öl aufstellst.
3. Trockenes Bratgut verwenden
Feuchtigkeit ist ein weiterer Faktor, der zu Fettspritzern führt. Trockne das Bratgut – sei es Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse – gründlich ab, bevor du es in die Pfanne gibst. Verwende dazu ein Papiertuch oder ein sauberes Küchenhandtuch. Achte darauf, dass auch eventuell vorhandene Marinaden gut abgetropft sind.
4. Fett sparsam dosieren
Oft wird mehr Fett verwendet als nötig. Ein Esslöffel Öl oder Fett reicht in der Regel für das Anbraten aus. Verteile das Fett gleichmäßig in der Pfanne, indem du es mit einem Pinsel verstreust oder die Pfanne schwenkst. Zu viel Fett erhöht die Wahrscheinlichkeit von Spritzern und kann das Bratgut durchtränken. Eine andere Möglichkeit ist Sprühöl, welches du bereits fertig zu kaufen bekommst oder dir einfach selbst in eine geeignete Flasche umfüllst. So lässt sich das Öl sehr einfach in geringer Menge dosieren.
5. Pfanne nicht überladen
Überlade deine Pfanne beim Anbraten nicht, sondern brate das Bratgut in kleinen Portionen an. Dadurch bleibt die Hitze gleichmäßig verteilt und die Bildung von Dampfwolken, die zu Spritzern führen können, wird reduziert. Zudem erhältst du so eine schönere Bräunung und knusprigere Ergebnisse.
6. Pfannendeckel verwenden
Ein einfacher, aber effektiver Trick ist die Verwendung eines Spritzschutzes oder Pfannendeckels. Diese speziellen Deckel haben kleine Löcher, die den Dampf entweichen lassen, aber das Fett am Spritzen hindern. Alternativ kannst du auch einen normalen Deckel verwenden, musst dann aber darauf achten, dass der Dampf regelmäßig entweichen kann, um Kondenswasser zu vermeiden.
7. Richtige Fettwahl
Nicht jedes Fett eignet sich gleich gut zum Anbraten. Hoch erhitzbare Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Erdnussöl sind besser geeignet als Butter oder Olivenöl, die bei hohen Temperaturen schneller verbrennen und spritzen können. Achte darauf, dass du ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwendest, um das Risiko von Fettspritzern zu minimieren. Mittlerweile findest du auch spezielle, gekennzeichnete „Bratöle“ im Handel.
8. Langsam und vorsichtig hinzufügen
Gib dein Bratgut langsam und vorsichtig in die Pfanne, anstatt es schwungvoll hineinzuwerfen. Halte das Bratgut nah über die Pfanne und lege es sanft hinein. So verhinderst du, dass das heiße Fett hochspritzt.
9. Rühren und Wenden
Rühre und wende das Bratgut regelmäßig mit einem langen Kochlöffel oder einer Zange, um es gleichmäßig zu braten und Spritzer zu vermeiden. Vermeide es, das Bratgut zu oft zu bewegen, da dies ebenfalls zu Spritzern führen kann. Einmaliges Wenden reicht in der Regel aus, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
10. Aufsaugen von überschüssigem Fett
Nach dem Anbraten kannst du überschüssiges Fett mit einem Papiertuch oder einer Küchenrolle aufsaugen. Lege das Bratgut auf ein Stück Küchenpapier, um das restliche Fett aufzunehmen. Dies hilft nicht nur, Fettspritzer zu reduzieren, sondern macht das Gericht auch weniger fettig und somit gesünder.
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